??????? ????????
??????? ????????
??????? ????????
  КОРЗИНА - пусто
Поиск



Последние добавления

М.Е. Левин Игры XXII Олимпиады в филателии: Каталог-справоч ник. 1986

Ю.М. Климов Искусство на почтовых марках: Каталог-справоч ник. 1984

М. Левин Филателия о спартакиадах народов СССР. 1971

Астрономия в филателии: Каталог-справоч ник. 1979

Корнюхин А.Е. Под парусами филателии. 1975

Русско-немецкий разговорник, 1959

Англо-русский словарь по программировани ю и информатике (с толкованиями).1989

Городилин В. М. Регулировщик радиоаппаратуры . 1983

Иванов В. И. Полупроводников ые оптоэлектронные приборы: Справочник, 1984

Приемники телевизионные «РЕКОРД ВЦ-381». 1996

Лента новостей

Незалежная снимет всю блокаду с Крыма

Чемезов встретился с президентом Владимиром Путиным

Зеленский изгоняет из власти всех,кто работал с Порошенко

Русофобия в Британии никуда не делась

Восемь офицеров ФСБ, которые проходят по делу о разбое в московском банке, скрылись

Москву обвинили в военных приготовлениях на территории Белоруссии

Телефонный разговор Путина с Зеленским

Эксперты нашли самые легкие и подходящие пути к освоению планетарных систем

Пятеро военнослужащих погибли и столько же получили ранения при защите ДНР

В России новая статистическая аномалия

<<<Все новости>>>

Популярные книги

Контейнерный трубопроводный пневмотранспорт

Проскурин Ю. В. Погреба для приусадебных участков

Школьный астрономический календарь на 1974/75 учебный год

Ауэрман Л. Я. Технология хлебопечения

Государственные награды СССР. 1987г


Шейнкман Г. В. Производство сдобных изделий

 Книга: Шейнкман Г. В. Производство сдобных изделий
 Просмотреть в оригинальном размере
 
Цена: 3800.00 руб.

Количество:   

  Обсудить на форуме
  Добавить отзыв к данному товару
  Рекомендовать товар другу


Шейнкман Г. В. Производство сдобных изделий. Учебное пособие для подготовки кадров массовых профессий. Утверждено Управлением учебными заведениями МПП СССР в качестве учебного пособия по подготовке кадров массовых профессий. Пищепромиздат Москва-1950 г.



В целях повышения знаний рабочих-пекарей, вырабаты. вающих сдобные .изделия, в этой книге кратко изложены основы и способы приготовления изделий и дано разделение сортов по группам.
Разнообразный ассортимент сдобных изделий выпекают из пшеничной муки разных сортов с добавлением сдабривающих веществ (сахар, масло, яйца и др.) в количествах, предусмотренных рецептурами.
Сорта изделий различаются главным образом по количеству сдабривающих веществ (сахар, масло, яйца и др.), вносимых в тесто, а также способом обработки теста, внешним оформлением изделий и способом выпечки.
Все сдобные изделия разделены автором по количеству сдабривающих веществ на три группы: сдобные изделия, сдобные изделия улучшенного качества и сдобные изделия повышенного качества.
К первой группе «Сдобные изделия»—отнесены изделия, в которых количество подсобного сырья не превышает 15% по отношению к весу муки.
Ко второй группе «Сдобные изделия улучшенного качества» — отнесены изделия, в которых количество подсобного сырья составляет от 15 до 50% к весу муки.
К третьей группе «Сдобные изделия повышенного качества» — отнесены все остальные сдобные сорта. Большая часть рецептур для приготовления сдобных изделий взята из сборника рецептур хлебобулочных изделий, изданного Главхлебом МПП СССР в 1947 году.
В пятой главе настоящей книги количество воды указано в рецептурах без учета водопоглотительнои способности муки. Это сделано, чтобы показать сравнительную консистенцию теста разных сортов.
В производственных условиях количество воды следует уточнять в зависимости от водопоглотительнои способности и других качественных показателей муки. Основным сырьем в хлебопечении является мука. Для выпечки сдобных изделий употребляют лучшие cogja муки, преимущественно пшеничную высшего и первого сортов.
Качество сдобных изделий зависит не только от техно логического процесса приготовления теста и способа выпечки, но в большей части зависит от качества муки. Поэтому очень важно технологу заранее знать основные качества полученной партии муки и, в соответствии с этим, организовать технологию для обеспечения выпуска доброкачественных изделий.
Выход муки. Количество получаемой муки, из размола 100 частей (кг) зерна, называется выходом муки. Выход обозначают в процентах от взятого на размол количества зерна.
В зависимости от количества сортов муки, полученных при размоле партии зерна, помол получает название: одно-сортный, двухсортный и трехсортный.
При односортном помоле из партии Зерна получают один сорт муки.
Пример. Из 100 кг зерна получено 85 кг муки (остальное отходы). Такая мука называется односортной 85%-ного выхода. При многосортном помоле из одной партии зерна получают несколько сортов муки. Так, гари двухсортном помоле из 100 кг зерна получается: .35 кг муки первого сорта, 43 кг муки второго сорта и 22 кг отрубей и отходов.
Муку первого сорта (35%) обозначают «0—35», муку второго сорта (43%) «35—78».
В высший и первый сорта муки при размоле зерна поступает меньшее количество оболочек (отрубей). По мере увеличения выхода муки изменяются качество и ее химический состав.





Последнее обновление: Вторник, 18 Сентября 2018 года.



Ваш путь по магазину:
Главная страница магазина Учебники для вузов и техникумов Шейнкман Г. В. Производство сдобных изделий


Вы смотрите книгу: Шейнкман Г. В. Производство сдобных изделий.

Rambler's Top100 Яндекс.Метрика