??????? ????????
??????? ????????
??????? ????????
  КОРЗИНА - пусто
Поиск



Последние добавления

М.Е. Левин Игры XXII Олимпиады в филателии: Каталог-справоч ник. 1986

Ю.М. Климов Искусство на почтовых марках: Каталог-справоч ник. 1984

М. Левин Филателия о спартакиадах народов СССР. 1971

Астрономия в филателии: Каталог-справоч ник. 1979

Корнюхин А.Е. Под парусами филателии. 1975

Русско-немецкий разговорник, 1959

Англо-русский словарь по программировани ю и информатике (с толкованиями).1989

Городилин В. М. Регулировщик радиоаппаратуры . 1983

Иванов В. И. Полупроводников ые оптоэлектронные приборы: Справочник, 1984

Приемники телевизионные «РЕКОРД ВЦ-381». 1996

Лента новостей

В Крыму три человека пострадали от нападения волка

Есть ли у Донбасса шанс войти в состав России?

Число стариков в России уже превышает число маленьких детей

В России со следующего года начнет сокращаться число чиновников

Палестина попросила российский МИД повлиять на Израиль

По итогам 2019 года число россиян сократится на 284 800 человек

Россияне находят способы проголосовать против власти

На российский рынок вышел американский производитель растительного мяса на основе горохового белка

Если у человека не та группа крови, то ему суждено быть неудачником

Развал Незалежной неминуем

<<<Все новости>>>

Популярные книги

Качественные показатели телевизионного изображения

В чем сущность урока. С.В. Иванов

Кокорев Н. П. Гигиена труда на производстве

СНиП IV-14-84 Строительные нормы и правила

Айтматов Ч. Джамиля. Повести. 1974


Сарычев Б. Г. Технология хлебопечения

 Книга: Сарычев Б. Г. Технология хлебопечения
 Просмотреть в оригинальном размере
 
Цена: 4464.00 руб.

Количество:   

  Обсудить на форуме
  Добавить отзыв к данному товару
  Рекомендовать товар другу


Сарычев Б. Г. Технология хлебопечения. Пищепромиздат Москва 1951 г. 279 с.


Печеный хлеб — пищевой продукт, получаемый пропеканием разрыхленного закваской или дрожжами теста; тесто готовится из ржаной или пшеничной муки, воды и поваренной соли с прибавлением или без прибавления муки других злаков, сахара, жира и других вспомогательных продуктов.
«Ломоть хорошо испеченного хлеба,—говорит К. А. Тимирязев,— составляет одно из величайших изобретений человеческого ума».
Производство хлеба, которое считается относительно простым процессом, фактически весьма сложный комплекс физических, коллоидных и биохимических изменений, происходящих в муке, в тесте и хлебе. -
Московская опытная станция, организованная в 1926 г., Всесоюзный научно-исследовательский институт (ВНИИХП) и многочисленные лаборатории (производственные и центральные трестовские) проделали огромную работу по изучению технологического процесса приготовления хлеба. К этой работе были привлечены технологи, микробиологи, биохимики, коллоидники, теплотехники, физики и специалисты других отраслей знания. Только в Советском Союзе технология хлебопечения, как научная дисциплина преподается в специальных техникумах и высших учебных заведениях.
Учебник подробно излагает сведения об основном и вспомогательном сырье, технологии его производства и качественно-сортовых отличиях, так как сырье во многом предопределяет ход технологического процесса и качество выпеченного хлеба.
Особенно большое значение имеет основное сырье — мука. Муке посвящено значительное число исследований и в настоящее время хорошо изучены ее свойства. Качество муки зависит от свойств зерна, поэтому нами рассматриваются свойства зерна и процесс его размола. При изложении физико-химических основ размола зерна использованы работы лауреата Сталинской премии Я. Н. Куприц.
Непосредственное влияние на технологический процесс хлебопечения оказывают дрожжи. Это обусловливает необходимость изучения свойств и производства прессованных и жидких дрожжей.
Наша хлебопекарная промышленность выпускает широкий ассортимент продукции, предусматривающий также мучнистые кондитерские изделия, поэтому большое значение имеет и другое сырье-сахар, жиры, яйца и т. д. Благодаря работам советских ученых А. И. Опарина, Л. Я. Ауэр-мана, А. И. Островского, А. Г. Кульмана и многих других глубоко изучен технологический процесс производства хлеба.
При изложении материала автор сочетал достижения теоретической мысли с богатой практикой советской хлебопекарной промышленности, с достижениями наших стахановцев.
Технологическая часть курса разбита на два самостоятельных раздела: «Процессы приготовления хлеба» (технологический процесс) и «Готовые изделия» (выпеченный хлеб и процессы, происходящие в нем).
Описанию отдельных сортов хлебных изделий уделяется сравнительно мало места, так как имеются хорошо составленные технологические инструкции по приготовлению разнообразных сортов хлебных и мучных кондитерских изделий, которыми могут пользоваться учащиеся.
Большое внимание уделено планированию и контролю технологического процесса.
Так как по учебному плану техникумов техно-химический контроль включен в технологию хлебопечения, в учебнике много места отведено описанию методов анализа муки, теста, хлеба и пр.





Последнее обновление: Вторник, 18 Сентября 2018 года.



Ваш путь по магазину:
Главная страница магазина Учебники для вузов и техникумов Сарычев Б. Г. Технология хлебопечения


Вы смотрите книгу: Сарычев Б. Г. Технология хлебопечения.

Rambler's Top100 Яндекс.Метрика